要炖好吃又烂肉嫩的羊脊骨，首先要选择新鲜的羊脊骨，去除表面的毛发和血沫，用开水焯一下泡去血水。
然后把羊脊骨放入砂锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢慢炖，炖至羊肉烂熟即可。可以根据个人口味加入一些附加调料，如胡萝卜、土豆等，增加口感。炖好后可以撒上一些香菜和胡椒粉，味道更佳。
要炖好吃且烂肉嫩的羊脊骨，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：主要的原料是羊脊骨和调料，如生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等。
2. 羊脊骨处理：将羊脊骨洗净，放入开水中焯水，煮沸后捞出冲洗干净。
3. 调味：将焯水后的羊脊骨放入锅中，加入适量的清水，再加入切好的生姜片、葱段和适量的料酒。根据个人口味加入盐和胡椒粉。
4. 炖煮：将锅置于火上，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间一般为1-2小时，直到羊肉变得烂熟。
5. 出锅：待羊肉变得软糯嫩滑时，即可出锅享用。
需要注意的是，在炖煮过程中可以根据个人口味添加其他调料或者香草等，以增加风味。另外，在选择羊脊骨时，可以选择带有一定肉质的部位，这样炖煮出来的肉质会更加鲜嫩。
希望以上信息对您有所帮助！
