酱焖河鱼是一道美味的家常菜，主要流行于中国的江南地区。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩，酱香浓郁。下面是一个简单的酱焖河鱼的做法：
材料：
1. 河鱼（如鲫鱼、鲤鱼等）适量
2. 姜片
3. 葱段
4. 大蒜瓣
5. 豆瓣酱
6. 生抽（酱油）
7. 老抽（老抽酱油，可选，用于上色）
8. 料酒
9. 糖
10. 水或高汤
11. 食用油
12. 花椒（可选）
13. 八角（可选）
14. 生粉或玉米淀粉（用于勾芡）
做法：
1. 将河鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，再在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 在锅中加入足够的食用油，油热后将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留少量油，加入姜片、葱段和大蒜瓣炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，可以根据个人口味调整豆瓣酱的量。
5. 加入生抽、老抽（可选）、料酒和糖，翻炒均匀。
6. 倒入适量的水或高汤，将煎好的鱼放回锅中。
7. 加入花椒和八角等香料（可选），盖上锅盖，用中小火慢炖至鱼肉熟透入味。
8. 根据个人口味调整盐分，如果汤汁不够浓郁，可以适当添加一些生抽或豆瓣酱。
9. 另取一小碗，将生粉或玉米淀粉与水调成水淀粉。
10. 待鱼炖至入味，汤汁收紧时，慢慢倒入水淀粉勾芡，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
11. 撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
注意事项：
1. 煎鱼时要注意火候，不要让鱼肉煎糊了。
2. 炖鱼的时候要注意火候，以免鱼肉煮散。
3. 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
这样，一道美味的酱焖河鱼就完成了，可以搭配米饭或者面食享用。
