余江茄子干是一种传统的江西菜，它的味道鲜美，口感独特，深受人们喜爱。下面是余江茄子干的一种做法：
食材：茄子 500 克，辣椒 50 克，蒜末 10 克，姜末 10 克，肉末 100 克，酱油 10 克，糖 5 克，盐 5 克，水淀粉适量
做法：
1. 茄子洗净，切成小块，放入热油锅中炸至表面金黄，捞出沥干油备用。
2. 锅中留底油，加入蒜末、姜末、辣椒炒香，再加入肉末炒熟。
3. 加入炸好的茄子块，加入酱油、糖、盐翻炒均匀，最后加入适量的水淀粉勾芡即可。
余江茄子干另一种做法：
食材：茄子 500 克，辣椒 50 克，蒜末 10 克，姜末 10 克，肉末 100 克，豆瓣酱 10 克，糖 5 克，盐 5 克，水淀粉适量
做法：
1. 茄子洗净，切成小块，放入热油锅中炸至表面金黄，捞出沥干油备用。
2. 锅中留底油，加入蒜末、姜末、辣椒炒香，再加入肉末炒熟。
3. 加入豆瓣酱炒出香味，加入炸好的茄子块，加入糖、盐翻炒均匀，最后加入适量的水淀粉勾芡即可。
无论采用哪种做法，都需要注意炸茄子干的火候，以免炸过头影响口感。
炒鸭杂，因为余江茄子干蛋白质含量高，氨基酸成分丰富，用来炒鸭杂可以增加清甜爽口味，还能吸收里面的矿物质，释放更多的水分
