主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：
盐150克,酱油250克,糖色10克,大葱10克,姜5克,花椒5克,八角5克,砂仁3克,肉豆蔻2克,桂皮3克,草果2克,甘草2克
酱五花肉的特色：
味咸香，肉松烂，色金红
酱五花肉的做法：
1.切葱成段，切姜成片
2.将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽
3.锅内加清水烧开，放入肉用旺火煮，沸后撇出浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内
4.以铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮;肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即为成品
一：将买好的五花肉分割成两公分的长条。
二：用烈性白酒将五花肉涂抹均匀放一边备用。
三：十斤肉用三斤味极鲜二两老抽适当的桂皮，花椒，小茴香放入酱油里面煮开放凉。
四：将晾好的酱油涂抹在五花肉身上，然后找一个容器，把五花肉放到里面，剩下的酱油腌制在里面，放到阴冷的地方腌制三天即可
五：拿出腌好的五花肉晾干就可以吃了
