咸鱼经过急冻保存一年后，其口感和营养价值可能会有所减少，但并不一定会造成食品安全问题。
然而，鱼类在冷冻保存过程中容易产生冰晶，导致质地变得松软并且腥味加重，因此不建议长时间食用。此外，咸鱼是否适合食用还取决于咸鱼是否被冷冻前进行了适当的腌制和处理。在食用之前，建议仔细检查咸鱼的外观和气味，确保其符合食用标准。最好的选择是在购买后尽快食用以确保食品的新鲜和口感。
一般情况下，如果咸鱼在冰箱的冷冻室保存了一年，且没有出现变质、异味、霉变等情况，通常还能吃，但需尽快食用完。如果咸鱼在冰箱的冷藏室保存了一年，通常已经变质，是不能吃的。
需注意，冷冻咸鱼保存时间最长不能超过三个月，最好在1个月内吃完为佳，否则会影响咸鱼的口感，一般冷冻一年的咸鱼是不建议吃的，因为随着长时间的冷冻保存，咸鱼的口感会下降，其营养成分也逐渐流失，还可能会滋生肉眼看不到的有害成分，食用之后不利于人体健康。
食品的储存需要考虑多方面的因素，如储存温度、湿度、光照等，建议在储存食品时咨询专业人士或参考相关的储存指南。
