先把带鱼洗干净后，切成二三寸长的段。然后再准备一点姜片和葱花。
起锅放油。油热后倒入带鱼，稍微两面都煎一下。然后放料酒，酱油，姜片，米醋也稍微放点，再加适量的水。盖上锅盖，闷煮七八分钟左右。等汁水半干时加点盐，白糖调一下味。再大火收一下汁。撒点葱花。这样就可以了。
步骤：
1、将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚；2、做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；
3、锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；
4、留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖熟即可。[1]
