1.食材
带皮五花肉1000克 大葱段 生姜片
八角 老抽 蜂蜜
2.方法
1） 制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间
2）.肉的处理：买回家的五花肉，尽管商家已经做过处理，但还会有残留的猪毛存在，所以要做进一步的处理
3）用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净，再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净
5） 将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块
6）.肉块的焯制
7）锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准
8） 放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟
9）将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质
10）汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角，倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟
11）煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用
12）将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆
13）用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色
14）炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热
15）刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制
16）立即盖上锅盖，进行炸制
17）等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面
18）直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可
19）将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中
20）大火继续煮制，会看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可
把大块五花肉先煮到七八成熟捞出来，把有皮的一面放在蜂蜜盆中，让肉全都挂上蜂蜜，然后皮朝下放入油锅中炸，炸到皮发红色放入煮肉汤中泡上，泡到皮起泡泡捞出来。
