炒青菜为什么要大火炒（炒青菜一般是大火炒还是小火炒）

因为大火快炒，锅内温度高、能使青菜进锅后温度迅速达到80度以上，可使青菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失。