1、先把珍宝蟹用毛刷沾清水刷干净。
2、洗干净后一个手按住螃蟹，另一个手用剪刀插入螃蟹的嘴巴 捅到底 然后向上用力翘起 把盖子掀掉它就死了。
3、把蟹的肚子朝上，用刀从中间劈一下（不要把蟹的盖子劈成两半，还要留着做装饰呢），一刀下去螃蟹不死也差不多了，然后把蟹壳掰开，取出内脏，用清水冲一下（冲的时候注意，别把蟹肉冲走）。把洗干净的蟹用刀在关节处下刀切断（在此处下刀为了更好的入味），蟹钳用刀背敲碎，不要太用力。
首先用筷子从珍宝蟹的两眼间直接戳进去，戳进去的同时顺势稍微往外翻，然后靠着桌子的边缘在螃蟹左右边的边缘借力剥开螃蟹的外壳，剥开螃蟹的外壳后，把黏附于螃蟹外壳中央的食胆清理干净，去除干净长条网状的蟹鳃，再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层，把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕，剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，最后把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据个人烹调的需要切成小块，这样就可以了。
