原料油压榨工艺分为两种：
(1)热榨：首先要先将原料入在锅内热 炒，然后再经过榨油机器进行榨油，这样的工艺优点是油香出油率高，且剩余 的残油较低。
但是缺点是经过热榨后的原料在高温加工后，原料本身的生物活 性降低，营养成分流失。
(2)冷榨：减少了高温加热的工序，是靠物理机械巨 大的压力将油脂从原料中分离出来后，经过多道物理过滤而成。
冷榨过程产品 天然营养不受破坏，减少了蒸、炒、浸出等加大出油率的工序，更大限度保留 了原有的生物活性。
中国古代传统的手工榨油坊,是由一个双灶台、一个碾盘、一根硕大的榨槽和一个悬空的油锤组成。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。一般每年农历四月底开始榨油。
传统榨油工艺大致可以分八个步骤（以榨菜籽油为例）：
第一、风车除杂。将收来的菜籽到风车之中过筛，除尘除杂，不仅能出去菜籽中的秸秆，也能筛掉石子和泥土，以保证后面油的干净与卫生。
第二、炒锅煸香。将除过尘的油菜籽放入灶台大锅之中炒干，注意要控制好灶台火候的大小，炒干的标准是香而不能焦，这关系到能否榨出香而纯的油。
第三、入槽碾磨。将炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎。碾盘的动力由水车（起初的动力是牛拉、接着是水车带动，现在发展到电动）带动，水车和碾盘的直径一般都在4米以上，碾盘上有三个碾轮，所有的构件都均由木材制成。由水车作为动力的碾碎油菜籽一次大概需30分钟。
第四、稻草蒸饼。油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟，一般一次蒸一个饼，约需2分钟，蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透。
第五、蒸锅包饼。将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中，做成胚饼，一榨50个饼，从蒸粉开始到完成50个饼约花2个小时。
第六、上环撞榨。将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的“油槽木”，长度5米以上，切面直径不能少于1米，树中心凿出一个长2米，宽40公分的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里，开榨时，掌锤的师傅，执着悬吊在空中大约30斤重的油锤，悠悠地撞到油槽中“进桩”上，于是，被挤榨的油胚饼便流出一娄娄金黄的清油，油从油槽中间的小口流出。
第七、撞榨出油。经过2个小时后，油几乎榨尽，就可以出榨了，出榨的顺序，先撤“木进”、再撤木桩、然后撤饼。
第八、沉淀沥油。将榨出的菜油倒入大缸之中，并密封保存，沉淀一段时间之后，上面就是清油了。
