制作包子的面团需要加入适量的酵母和水。一般来说，5斤面粉需要加入25-30克酵母和2-2.5升水。加入适量的酵母可以促进发酵，使面团更松软有弹性。而加入适量的水则可以让面团更加柔软易于揉和搓，同时也可以促进面粉与酵母的混合和反应。在制作过程中，需要逐渐加入水，以免出现面团太湿或太干的情况。因此，加酵母和水的比例要根据实际情况和个人口感进行调整。
根据包子制作经验，一般5斤面的配比为面粉：水=3：1左右。加入酵母的量，一般为面粉重量的1%-2%，即5斤面需要50-100克酵母。酵母根据自己的情况可选择干酵母或鲜酵母，干酵母需要提前加入温水中搅拌均匀，约5-10分钟即可，而鲜酵母则需放在温水中搅拌至溶化，底部有沉淀即可。
水的量要根据面粉情况进行调整，一般是先加三分之一左右，搅拌均匀后逐渐加入剩余的水，揉面至饧度适中即可。
