腌肉要做得好吃不腥，需要注意以下几点：1. 控制腌制时间和盐分，过久和过多的腌制会导致肉质变老和太咸，影响口感。
2. 加入辅料和调味料，如姜、花椒、八角、料酒等，可使腌制出来的肉更有香味和口感。
3. 处理好肉质，在腌制之前要将肉处理干净，没有腥味和异味，这样腌制出来的肉口感更好。
4. 选择好的肉品质，肉品质量好的肉腌制后口感更佳。
因此，如果以上几点都能做到，腌肉就能够做得好吃不腥。
回答如下：腌肉的关键在于调味和时间掌握。以下是一些方法：
1. 调味料中添加酒类：腌制前，可将肉片用料酒、黄酒等浸泡一段时间，能够去腥增香。
2. 用姜蒜和葱腌制：姜蒜和葱有很好的去腥作用，将其切成小块放入腌料中，能够增加肉的香味和口感。
3. 加入一些糖类：糖类能够糖化蛋白质，使肉质更加鲜嫩，同时也能够掩盖肉的腥味。
4. 腌制时间：腌制时间不要过长，以免肉质变得过咸或口感变差。一般腌制4-6小时即可。
5. 烹饪方法：在烹饪时，可选择高温快炒或烤制等方法，能够让肉更加香脆，同时也能够去除肉的腥味。
