为什么黑虎虾是甜的（黑虎虾为什么自带咸味）

这与黑虎虾的生活环境有关。

来自深海、寒冷水域的虾具有活性很强的蛋白质分解酶，以便在较低温度下有效分解食物。当虾被捕获之后，这些酶一方面将虾肉中的蛋白质分解为甘氨酸等氨基酸，成为甘甜味道的来源；另一方面引起虾肉的自溶，带来粘稠感。当虾肉入口时，粘稠的虾肉更容易黏着在口舌上，让鲜甜的味道得以放大和持久。