【腌芥菜疙瘩】所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗盐1.5斤、
做法步骤：1.把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。
2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。
3.把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满。
4.最后，把剩下的盐，撒在最上面。
腌制芥菜疙瘩，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多，腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。
5.上面压上一块石头，放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了。
小贴士：腌制10斤芥菜疙瘩配1.5斤粗盐，腌制期间，或者腌制好后，不要接触油，容易烂，也不要进生水，容易起白膜。
食材准备：芥菜疙瘩10斤
配料准备：盐1斤、白糖1斤、白醋半斤、熟油4两、蒜泥4两、辣椒粉3两、味精3两
步骤——
1、芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮；
2、切成几瓣，放水里泡2-3天。（如果天气炎热，放在冰箱泡着即可）。然后晾干水分；
3、晾干水；
4、然后切细丝，如果整个疙瘩腌起来时间会很长，切成丝方便快捷，能缩短腌制时间，两个可以切满一盆；
5、将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味；
6、盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉，味精等配料；
7、放入上述准备的调料，然后拌匀；
8、密封，捂三天即可食用。
