主料 1种
鲅鱼
600g
辅料 6种
郫县豆瓣适量
香菜末适量
葱适量
花椒适量
姜适量
蒜适量
调料 1种
油适量
烹饪步骤 5步
步骤1
鲅鱼洗干净，备用；
步骤2
热锅凉油，花椒炝锅，放葱、姜、蒜炒出香味；
步骤3
放郫县豆瓣炒出香味，再放鲅鱼煸炒一会；
步骤4
放一大碗开水，先大火，后小火慢慢入味；
步骤5
鱼做好了，撒上香菜末，味道好极了。
鲅鱼头适合清炖，味道鲜香。做法是：
鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，切成两半，加入少许盐、料酒腌制20分钟。
葱姜蒜花椒粒炝锅，鱼头放入过油，加入水、料酒，大火烧开，改成文火慢炖半小时即可出锅。
出锅前，还可以加入蒜薹一起炖，别有风味
