制作番茄酵素的基本做法如下：
材料：
- 新鲜番茄：适量
- 白砂糖：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将番茄洗净，并去除茎部。
2. 将番茄切成小块或切碎。
3. 将切好的番茄放入一个容器中。
4. 加入适量的白砂糖，约为番茄重量的10%。例如，如果你使用500克番茄，加入50克糖。
5. 加入适量的盐，约为番茄重量的1%。继续以上面的例子，加入5克盐。
6. 使用干净的搅拌器或搅拌棒，将番茄、糖和盐均匀混合在一起。
7. 将混合物倒入干净的玻璃瓶中，确保瓶子完全干燥且密封良好。
8. 将瓶子放置在阴凉通风的地方，不受阳光直射，发酵12至14天。期间，每天要轻轻摇晃瓶子一两次，以确保成分充分混合。
9. 酵素完成后，过滤出番茄渣取得酵素液。可以使用纱布或细筛过滤。
10. 将过滤后的酵素液倒入干净的瓶子中，尽量避免留下空气。可以继续封存在阴凉处存放，增加瓶子密封性以保持新鲜。
这是一个简单的番茄酵素做法，你可以根据个人喜好和口味调整糖和盐的用量。番茄酵素可用于调味料、制作沙拉酱或添加食物的调味。注意随时检查发酵过程中是否产生异味或发霉，如有则应及时处理。
1/6 小番茄洗干净沥水晒干

2/6 对半切开

3/6 放到无水无油的干净容器里

4/6 撒上1勺糖，加凉开水没过容器，盖上密封盖

5/6 每天打开盖子通通风

6/6 几天后将液体滤出即可
