隆江正宗猪脚饭的酸菜通常是用泡菜或者酸菜来制作的。下面是一种炒酸菜的做法：
材料：
- 泡菜或酸菜：适量
- 猪肉丝：100克
- 大葱段：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 辣椒（可选）：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将泡菜或酸菜洗净，切成适当的大小。
2. 锅中烧热少量食用油，放入姜片和蒜瓣炒香。
3. 加入猪肉丝，翻炒至变色。
4. 加入泡菜或酸菜，继续炒匀。
5. 加入适量酱油，调味盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。
6. 如果喜欢辣的口味，可以加入一些剁碎的辣椒。
7. 继续翻炒，让酸菜与其他材料充分融合。
8. 最后加入一些大葱段，翻炒均匀即可出锅。
炒酸菜的关键是掌握好火候，炒至酸菜变软熟透，同时保持其酸爽的口感。根据个人口味可以调整调料的使用量，喜欢酸辣口味的话可以适当增加辣椒的用量。炒好的酸菜可以搭配隆江正宗猪脚饭一同享用，增加口感和风味。
