腥味是鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的；类似于氨臭味，像鱼的气味儿。
腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。
鱼虾往腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，往腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要留意，中和往腥不要用醋，由于醋的酸味太强，会使原料失往原本的肉香味和鲜味。
去腥，食物料理的一大技术活儿，很多好吃的食材都带自带腥味，这些食材经过处理之后，都能成为欲罢不能的美味。
鱼虾水产有海腥味或土腥味、鸡蛋有蛋腥味、羊肉有腥膻味……咱们平时去腥小妙招学了不少，可你知道，这些食物为什么会有腥味吗？
其实不同食物，腥味的来源也不一样，今天咱们就来说说，都是生活中常见的食材，凭什么你们就这么“腥”？
