配方中的厚奶油 是什么（高级奶油是指什么奶油）

看乳脂含量，淡奶油也称稀奶油乳脂一般需要达到30%-36%才算。厚奶油的乳脂含量更高40%左右，只是国内不长见而已。如果你的配方是国外传过来的，那普遍指我说的这种。但是台湾/韩国等地方翻译过来的书普遍把黄油也叫做奶油，所以看具体情况哈

感觉比鲜奶油厚重，比如外面蛋糕店上面用来裱花的奶油，就称为厚奶油，有一些方法可以增加厚实感。