1、腌胡萝卜的时候放入适量白醋和白糖，这样会让腌好的胡萝卜特别好吃，它的具体做法是准备胡萝卜一千克，白萝卜500克，把准备好的胡萝卜和白萝卜全部洗净并切成块状，然后放在清水中浸泡两小时，取出后把水分去掉，控干表面上的水分。
2、把准备好的白糖，白醋和适量食用盐放在一起调匀制成料汁直接放在胡萝卜中腌制，调好的料汁要把胡萝卜浸没，腌制3~5天以后胡萝卜就能入味，这时腌好的胡萝卜酸中带甜爽脆可口特别好吃。
晒干的红萝卜可以基本上与胡萝卜进行相同的腌制方法，以下是一种腌制红萝卜的做法：
材料：
- 晒干的红萝卜
- 盐
- 糖
- 白醋或陈醋
- 葱段
- 姜片
步骤：
1. 将晒干的红萝卜切成适当大小的长条形状，放入干净的密封盒中（也可以使用普通的大碗），加入适量盐，拌匀。
2. 加入适量的白糖、陈醋和几片姜片拌匀，并将葱段放在盒底（或碗底），再将混合好的盐和调味料倒在红萝卜上，均匀涂抹，然后盖上盖子或用保鲜膜密封。
3. 将密封好的红萝卜置于阴凉通风的地方，静置一天以上，利用醋和盐的作用逐渐打出腌制汁，使红萝卜不仅获得丰富的口感，更能保鲜。
4. 隔天可以打开盖子闻一下，如果有酸味和香味，则可以在冰箱中储存，保鲜期可达数周。
温馨提示：
- 盐、糖、醋的比例可以根据自己的口感喜好进行适当调整；
- 在密封盒子装红萝卜时，可以将多层竹篾纸或椰子叶垫在红萝卜间，有利于提高盒子内的通风性和排出多余水分，使得腌制出来的红萝卜更具口感和保质期；
- 腌制好的红萝卜可以作为凉菜、拼盘装饰或作为家常小菜卤味食用，也可作为蘸酱配上面食、沙拉等食用。
