油皮裹肉是一种传统的中式烹饪方法，通常指的是用豆腐皮（也称为油皮、豆皮）包裹着调味过的肉馅，然后进行烹饪。这道菜肴的做法多样，可以蒸、煮、炸或烤制。以下是一个基本的油皮裹肉的做法：
材料：
- 豆腐皮（油皮）：适量
- 猪肉馅：200克
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个（可选）
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的生姜、葱花、酱油、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。如果喜欢，可以加入一个鸡蛋增加肉馅的嫩滑度。
2. 腌制肉馅：将调好味的肉馅腌制10-15分钟，让肉馅充分吸收调味料的味道。
3. 准备豆腐皮：将豆腐皮铺平，如果豆腐皮太大，可以剪成适合包裹的大小。
4. 包裹肉馅：在豆腐皮上放上适量的肉馅，然后卷起来，两端可以用淀粉水封口，防止散开。
5. 烹饪：根据个人喜好选择烹饪方法：
- 蒸制：将包好的油皮裹肉放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟。
- 煮制：在锅中加水烧开，放入油皮裹肉，煮至肉馅熟透。
- 炸制：在锅中加入足够的食用油，烧热后放入油皮裹肉，炸至表面金黄酥脆。
- 烤制：将油皮裹肉放入预热好的烤箱中，根据烤箱的实际情况调整温度和时间，烤至表面金黄。
6. 出锅：无论采用哪种烹饪方法，烹饪完成后取出油皮裹肉，稍微冷却后切片装盘。
7. 上桌：可以搭配蒜泥、辣椒酱或者其他你喜欢的调料一起食用。
注意事项：
- 肉馅的调味可以根据个人口味进行调整。
- 包裹时确保豆腐皮包裹得紧实，防止煮制或炸制时散开。
- 炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。
这样制作出来的油皮裹肉外皮香酥，内馅鲜美多汁，是一道非常受欢迎的家常菜。
