步骤：
1. 将草鱼去鳞、去头、去内脏，用清水冲洗干净后，斜切成薄片。葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。
2. 将碳锅加热至五六成热，放入少量油，放入草鱼片翻炒至变色，捞出备用。
3. 在碳锅中加入适量的油，加热后放入葱姜蒜末、干辣椒段、豆瓣酱、花椒翻炒出香味，倒入适量清水烧开。
4. 烧开后，加入辣椒面、鸡精、盐、白糖、料酒、生抽搅拌均匀，然后将炒好的草鱼片放入碳锅中。
5. 中火煮10-15分钟，直到锅底的辣椒油和调料汁变得浓稠，碳锅鱼就烧好了。
1.将鲶鱼杀洗干净，切成大块，用盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌制待用。
2.锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入垫有白菜的炭锅里，上面放上香菜即成。
