两种做法。
1，将鲶鱼洗净，放入各种佐料，先行腌制一下。锅中倒油，待油微开后，将鱼放入油中，煎炸十秒钟，起锅。把鱼放入椭圆形大盘，重新加入各种作料。 上笼大火蒸15分钟，取出即可使用。
2， 将鲶鱼洗净，中间破开，切成两片，但后背处要相连。形成一个圆形整体。将鱼放入圆形大盘。加入各种作料。加料酒去腥。 放入蒸笼中。大火清蒸八分钟。出笼即可使用。
用料：鲶鱼1条
辅料：姜葱蒜20克，料酒20克，盐2克，酱油10克，陈醋5克，糖3克，鸡精3克，蚝油10克，豆豉3克，红辣椒3个，胡萝卜半个，芥兰花半朵
烹饪步骤：
1.把鱼清洗干净，然后切下鱼头和鱼尾
2.从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整
3.从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断
4.放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时
5.用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状
6.锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟
7.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰
8.锅中倒入适量油，烧至六成热，之后关火，将油均匀淋在鱼身上即可。
