需要提前准备好的材料包括：洋荷姜 10斤、生抽 适量、米醋 适量、白糖 适量、盐 6两、水
适量、八角 适量、小干辣椒 适量。
1、洋荷姜刷洗干净。
2、切薄片。
3、放入盐拌匀，腌1个小时。
4、冲洗一遍，挤干水份。
5、锅中放入水，生抽，米醋，糖，八角，干辣椒，拌匀。
6、煮开后离火放凉。
7、把放凉的腌汁倒入洋姜里。
8、腌一晚即可食用。
第一步：先把洋荷姜放在水中浸泡10分钟，然后用把一个刷子，把洋姜表皮上的泥巴全部刷洗干净。
第二步：刷洗后把洋姜放到流动清水中，冲洗干净。泥沙一定要全部冲洗干净，免得腌制好后会影响口感。把洋姜都冲洗得一干二净后，就把洋姜放在筛子上，沥干水分。
第三步：把洋姜平铺开，放在有阳光的地方晾晒干水分。接着准备一个干净的坛子，如果家里没有坛子，也可以用塑料大罐来腌制。不管用什么来腌制，都要确保罐内无油无水，否则不管腌什么菜都容易生花、腐烂。
第四步：把锅也洗干净，锅内不允许有油。放入半锅清水，接着加入花椒、大料，把清水煮开。
第五步：为了口感更加，我们还需要放点姜片。
第六步：接着倒入半包食盐，搅拌均匀，让食盐完全融化。
第七步：把烧开的水放凉，一定要放置开水完全变晾才能制作下一步。
第八步：把沥干水分的洋姜放进大罐中，接着加入红辣椒，最后把那锅放凉的盐水也倒进大罐中。
第九步：盖上盖子，密封好，放在阴凉处，大概放20天-30天左右，腌洋姜就能完全入味了。
