玉米面条爽滑筋道，主要是因为制作过程中的一些技巧和原料的选择。以下是一些可能的原因：
1. 选用高质量的玉米面粉：好的玉米面粉可以确保面条的质量和口感。可以选择颜色鲜艳、纹理细腻的玉米面粉。
2. 适量添加水和蛋白质：在制作玉米面条的过程中，需要在面粉中适量加入水和蛋白质，以确保面条有足够的筋度和弹性。
3. 和面时的搅拌程度：和面时不能过度搅拌，过度搅拌会使玉米面条变得粘稠，口感也会不好。可以先将面粉和水混合，搅拌至适当程度，再根据需要添加其他配料。
4. 面条的制作工艺：制作玉米面条时，可以采用压延、搓揉等工艺，使面条更加爽滑筋道。
5. 烹饪过程中的火候和时间：煮玉米面条时，要掌握好火候和时间，避免煮得太软或太硬。一般情况下，煮至面条熟透但仍有嚼劲为宜。
6. 配料的选择：在制作玉米面条时，可以添加一些有助于提升口感的配料，如鸡蛋、蔬菜、肉类等。
综上所述，玉米面条爽滑筋道的原因主要是制作过程中的技巧和原料选择。只要掌握好这些技巧，就可以制作出美味可口的玉米面条。并没有必要添加其他物质，以确保食品安全和健康。
