首先，摘新鲜艾蒿，清洗干净，不需要晾干。剁碎艾蒿，有料理机可以直接打碎，剁碎艾蒿。艾蒿煮熟后捞出，把水挤干，煮菜的水备用。把菜切碎放入面粉里然后加入刚刚煮艾蒿的水揉匀即可使用。
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然后，锅内倒入油，大火烧烫，放入花椒适量，烘出麻味之后捞出，这时油里就有花椒的香麻味，但吃的时候又不会嚼到花椒。
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然后，关火，等油凉点点后，倒入碎肉，用锅铲不停的翻，把碎肉翻散。再次开火，中等大小。碎肉散仔发白后，加入冬菜，然后加酱油，盐调味即可。新鲜可口的艾叶包子馅也就调好了。
艾叶馅分甜咸两种。我们老家的做法是，竹笋葱头豆腐干炒猪肉馅，把所有材料切丁。然后从荤素依次放锅里炒好，甜馅有芝麻花生白糖的，把花生炒香，然后压成花生碎，加入芝麻白糖搅拌均匀即可
