先强调一个事实，牛肉丸有牛肉这句话没问题。牛肉丸里都是牛肉，这就不一定了。牛肉丸的用料和制作方法很多，价格也不一样的，想要吃到牛肉含量高的丸子，那价格自然会更高。市面上的丸子，可以分为三类。特级还有优级以及普通。如果不仔细看这个标准，能会发现，牛肉丸含有牛肉65%，我们算最普通的，牛肉也有45%，但事实并非如此。
因为在标准中还有一条：肉丸中主料肉的占比要大于10%
没有牛肉或只有少量牛肉，所谓的牛肉丸子中多用了食品添加剂。口感主要因为用了肉弹素，而味道则源自牛肉香精。
肉弹素的配料为焦磷酸钠、三聚磷酸钠可以增加肉制品的结着性、弹性，而牛肉香精也纯粹由淀粉、食盐食用香料、肉类萃取物等生成。
在速冻丸子的配料中其实也标注了不少食品添加剂。出于提升弹性和口感的考虑，在冷冻丸子制作过程中会加入多种添加剂。虽然适量使用食品添加剂安全且合法，但摄入过多含钠的食品添加剂总归对血压、肾脏等都是有影响的。
