冰糖的主要成分为蔗糖，单晶体冰糖的成分比较单一，就是蔗糖。多晶体冰糖也叫块冰糖佰或老冰糖，是采用传统工艺生产而成的。目前国内检测都是把成分当作蔗糖来处理的，但度这种冰糖会含有1.4%以内的水份，因而有国外检测机构检测出这种冰糖含有一定量的多聚水葡萄糖知。
冰糖的主要成分是蔗糖,蔗糖是非还原性二糖,分子式C12H22O11冰糖的营养成分列表(每100克中含)成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量可食部 100 水分(克) 0.6 能量(千卡) 397能量(千焦) 1661 蛋白质(克) 0 脂肪(克) 0碳水化合物(克) 99.3 膳食纤维(克) 0
