1、腌韭菜茄子的备料
大家平时在家中腌制韭菜茄子时，量不用太大，准备一千克长茄子，和一把韭菜以及适量的食用盐就可以。
2、腌韭菜茄子材料的处理
把准备好的韭菜用清水洗好，然后去掉水分再切成小段备用。把长茄子也用清水洗一下，然后再从中间切开，切成小块，直接放入到蒸锅中蒸制，大约需要半小时左右，才能蒸好。
3、腌韭菜茄子的具体做法
把蒸好以后的茄子取出降温然后放一个可以腌制的小盆中，放入食用盐调匀，然后把腌出的水分去掉，接下来才能把切好的韭菜放入到茄子中，调匀以后开始腌制，大约需要二十四小时左右，腌韭菜茄子就能入味，想吃时取出装入盘子，再加入适量的香油调匀提味，就可以开始食用了。
食材：长茄子、韭菜、甜面酱、酱油、姜、八角、花椒3克、盐
1. 茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；
2. 将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；
3. 韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；
4. 把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；
5. 再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；
6. 装坛腌制15天后即可食用。
