一斤面粉加食用碱3--3.5克，冬季加2-2.5克。
一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。
1. 碱面馒头是一种常见的面食，主要食材包括面粉、碱水。
2. 做碱面馒头首先需要准备好面粉和适量的碱水。碱水的制作方法是将食用碱加入清水中进行搅拌。
3. 将面粉倒入盆中，慢慢加入碱水，边加边揉，直至面团充分吸收碱水。一般情况下，需要加入约3%~4%的碱水，比例可根据自身口味适度调整。
4. 揉好的面团需要醒发一定时间，这样会让馒头口感更加松软。醒发时间一般为30分钟到1小时。
5. 将醒发好的面团揉成馒头形状，放入蒸锅中，蒸15~20分钟即可。
6. 在食用碱面馒头时，应避免大量食用，并且如果搭配其他碱性食物，可能会引起身体不适。
7. 由于碱面馒头的碱性成分较高，对于胃酸过多或消化系统不好的人群，不建议食用过量。
1斤面粉,加碱1.2克。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。
方法：
1，取适量面放到容器中。
2，先加入少量水和碱，用手顺一个方向搅动，边搅边加水。用手揉搓，至所有面形成面絮。
3，将面絮向一起按压，形成饼状，再折叠，按压。反复，直至形成面团
