1.将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。
2.加入淀粉和面粉。
3.再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
4.锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。
5.将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
6.依次下入其他鱼块。
7.表面炸制微黄后捞出控油。
8.将全部鱼块炸完后都捞出。
9.再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。
10.表面金黄酥脆即可捞出。
11.炸完所有的鱼块。
鲤鱼清洗干净,切成鱼块,加料酒,加盐,糖,葱姜丝,揉搓腌制10分钟,拣出葱姜末丝,加入淀粉,裹满鱼块,锅中油五成热,下入鱼块,炸至焦黄捞出,升高油温,再次复炸,捞出即可出锅。
