辣椒切碎后的保存时间较长，可以采用以下方法进行保存：
1. 腌制法：将切碎的辣椒放入一个干净的盆中，加入等量的蒜泥、适量的盐、糖和高度白酒。将食材搅拌均匀，使其充分吸收调料。然后将拌好的辣椒放入密封容器中，放入冰箱冷藏室，腌制 2-3 天。这种方法可以保存一年以上，味道鲜美。
2. 油浸法：将切碎的辣椒放入碗中，倒入适量的食用油，使辣椒表面充分沾油。然后将浸油的辣椒放入冰箱冷藏室保存，可保持新鲜度长达一个月。
3. 真空包装法：将切碎的辣椒放入真空袋中，排出袋内空气，密封袋口。将真空袋放入冰箱冷藏室保存，可保持新鲜度长达半年。
4. 干燥法：将切碎的辣椒放在通风处晾晒，直到辣椒表面变干。然后将干燥的辣椒放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。这种方法可以保存数月。
5. 腌制后冷藏法：将切碎的辣椒放入适量的盐、糖、生抽等调料腌制，待其入味后，将腌制好的辣椒放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。这种方法可以保存数天。
总之，辣椒切碎后的保存方法有很多种，关键是要保持其水分、温度和空气流通适宜。根据实际情况选择合适的保存方法，可以确保辣椒新鲜可口。
