当辣椒缺水蔫了时，可以采取以下措施进行补救：
1. 浇水：立即为辣椒补充水分。将辣椒植株放置在阴凉处，避免阳光直射。使用喷雾器或喷壶给植株浇适量的水，保持土壤湿润。浇水时要避免直接将水倒在叶片上，以免引发病害。
2. 遮阳：在浇水后的一段时间内，为辣椒植株提供遮阳。可以使用遮阳网或布帘遮挡阳光，避免植株受到过强的光照。
3. 恢复通风：在辣椒植株恢复正常后，逐渐减少遮阳程度，让植株适应正常光照和通风环境。
4. 施肥：在辣椒植株恢复后，可以适当施用一些肥料，如氮、磷、钾肥，以补充植株在缺水期间的养分损失。
5. 修剪：对于已经枯萎的枝叶，可以进行适当修剪，以减少植株的养分消耗。在修剪时，要使用干净的剪刀，避免病菌感染。
通过以上措施，辣椒植株可能在一定程度上恢复生机。然而，由于缺水时间过长，植株可能会受到一定程度的损伤，因此其生长和产量可能会受到影响。为了确保辣椒的健康生长，建议在日常管理中保持适当的浇水、施肥和通风。
如果辣椒因缺水而蔫了，你可以尝试以下方法来补救：
1. 浸泡在水中：将蔫了的辣椒完全浸泡在室温的水中，时间可以根据情况而定，通常需要15-30分钟。辣椒会吸收水分，逐渐恢复饱满和嫩度。
2. 剪掉蔫软部分：如果辣椒只是部分蔫软，你可以使用干净的剪刀将蔫软的部分剪掉，保留健康的部分。这样可以确保食用的部分保持新鲜。
3. 放入冷水中冷藏：将辣椒放入冷水中，然后放入冰箱中冷藏一段时间。冷水和低温环境可以帮助辣椒恢复水分和新鲜度。
4. 蒸煮处理：如果辣椒已经非常蔫软，你可以尝试将其剁碎或切碎，然后进行蒸煮处理。蒸煮可以使辣椒变得柔软，并恢复一些水分。
无论采取哪种方法，注意保持卫生，确保使用干净的容器和工具。此外，尽快处理蔫软的辣椒是很重要的，因为过度蔫软可能会导致食材变质。
