糯米油炸糕因为含有更多的粘性蛋白质，这些蛋白质会在受热后发生变化而产生更多的粘性，导致油炸后的糕点表面更加黏腻。
此外，糯米油炸糕的表面也会吸附油份，增加油炸糕的粘性。因此，糯米油炸糕更容易粘手。为了避免黏手，糯米油炸糕可以在油炸前通过淀粉等多种方法进行包裹或者在油炸后撒上一层糖或者炒熟的芝麻，从而减少粘性。
糯米油炸糕之所以会粘手，主要是因为其中含有较高比例的糯米粉，且制作过程中需要加入一定量的水，使得糯米粉与水混合形成粘性面团。
当将面团炸至金黄色时，其外表会变得脆香，但内部的糯米面却仍然保持一定的黏性和弹性，因此在吃的过程中容易粘在手上。
此外，也可能是因为油温不太适宜，或者炸制时间过长导致面团吸油过多，同时也会导致糯米油炸糕粘手。
