答，做馒头面发得太软粘手可这样补救，一是在粘手的烂面中耳加入几两干面，拌和均匀后放置三四十分钟发酵，通过这样处理，面就不会再粘手了。
二是在揉面时，在面桌上多撒些干面粉，经反复搓揉后，粘手的现象就会明显得到改善。但垫底的面粉不要撒得过多。。
馒头面发得太软粘手可能是因为面粉中的水分过多或者发酵时间过长，可以采取以下方法进行补救：
1. 加入适量的面粉：将面团取出来，加入适量的面粉，揉匀后再进行二次发酵。
2. 分次加水：将面粉分次加水，揉成面团，逐渐加水并揉匀，直至面团不粘手。
3. 增加面团的发酵时间：将面团重新揉匀后，再进行二次发酵，时间不要过长，等到面团发酵到2倍大左右时即可。
4. 加入一些干面粉或淀粉：将一些干面粉或淀粉撒在面团上，揉匀后再进行发酵。
5. 调整发酵的环境：将面团放在温暖潮湿的环境中进行发酵，可加快面团的发酵速度。
需要注意的是，以上方法只是针对馒头面发得太软粘手的情况，若是其他问题需要采取不同的措施。
