①、液体油
玉米油、花生油、茶油、橄榄油等液体油都可以用来代替黄油，但是由于液体油不具备黄油的可塑性，因此醒发较慢，而且最好选用味道较淡的液体油，避免影响了面包的风味。
替换比例:
可以同比替换，如黄油10克，那同样的液体油也是10克，这个比例对大部分面包都适用。
注意事项:
如果配方中油的占比较大(8%-15%) ，则需要分次加入，并缓慢搅拌，搅拌后面筋韧性较好，但是面团会发干，需适当增加水量。
②、可固态可液态的油
可固态可液态的油也可用来替代黄油，如猪油，猪油用来做面包的效果比较贴近黄油，组织洁白细腻，但是建议用在含油量不高于8%的配方中，因为如果猪油用量太多会影响面包的整体香气和风味。
替换比例:
可以同比替换，如黄油10克，那同样的替代油也是10克，这个比例对大部分面包都适用。
注意事项:
最好是以固态形式加入，以液态加入的话会使面团表面太光滑，从而影响打面的时间。
③、淡奶油
淡奶油也可以用来替代黄油，淡奶油脂肪含量在30%-40%，直接加入面团中，可以使面筋更加湿润，做出来的面包奶香更重，风味更佳。
替换比例:
如配方中需要10克黄油，则可以使用25-35克淡奶油替代，由于淡奶油中含水量大概在65%，因此配方中水的用量可相应的减少。
注意事项:
采用前油法加入，面团搅打的时间会比后油法偏长，虽说按照比例减少配方中的水用量，但是还需根据实际情况调整，若面团太干，则再加入少量的水进行搅拌。
黄油可以用椰子油来代替，椰子油来自于椰子的脂肪，是一种素食食品。用它来代替黄油是一种不错的选择。黄油也可以用起酥油来代替，使用起酥油时的比例和使用黄油的比例相差不大。
