腌咸白菜的正确方法（北方腌制咸白菜的正确做法）

腌咸白菜可以参考以下步骤：

1. 准备材料：大白菜、盐、辣椒段、花椒粒、油、水、大石头。

2. 处理白菜：剥去外层老叶子，将白菜切成四瓣，泡在水里三五分钟后清洗，再控掉多余的水分。

3. 腌制白菜：将控好水的白菜放入缸内，一层白菜一层盐，加入适量辣椒段和花椒粒，最后在上面盖上一层菜叶，并倒入50斤凉水。

4. 封盖发酵：将大石头放在缸上，把缸放在暖和的地方，发酵15天后即可食用。