蚕豆的外表颜色有绿色的和黄绿色的，这是因为嫩一点的蚕豆颜色就比较绿，成熟比较老一点的蚕豆就饱满，颜色黄绿色。蚕豆生长在南方多省份，秋天种植，第二年春天收获，蚕豆营养价值很高，可以油炸着吃、也可以做雪菜、肉丝、蚕豆烫吃；蚕豆也可以做豆腐和蚕豆粉丝等等。
蚕豆的颜色可以是绿色或黄色，这是由于蚕豆种子内部的色素物质决定的。在正常情况下，蚕豆种子内部含有绿色色素 (叶绿素) 和黄色色素 (类胡萝卜素),这两种色素的比例不同，就会导致蚕豆呈现出不同的颜色。
当蚕豆种子发育成熟时，叶绿素分解，类胡萝卜素大量积累，因此蚕豆就会变成黄色。相反，如果蚕豆种子在发育过程中叶绿素合成受阻，则类胡萝卜素的含量会降低，蚕豆就会呈现出绿色。
蚕豆种子内部含有的色素物质数量和比例是固定的，因此在种子发育过程中，叶绿素和类胡萝卜素的比例会发生变化，从而导致蚕豆呈现出不同的颜色。
