升糖指数约为41左右。
升糖指数指的是血糖生成指数(GI)，指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内(一般为2小时)体内血糖反应水平百分比值。主要衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，以55作为分界线，小于55的为为低升糖指数食物，反之为高升糖指数高的食物。
单纯的莲子属于升糖指数低的食物，因此对血糖的升高影响不大。但是，如果将莲子磨成粉末再熬成糊就会将升糖指数明显升高，可能达到68。所以，如果对血糖控制有要求的人建议吃单纯的莲子。
莲子的升糖指数（GI值）为41，其钙、磷和钾的含量非常丰富。每公斤莲子中含有蛋白质81.3克、脂肪9.8克、钙436毫克、磷1.397毫克、铁31.4毫克，还含有多种维生素及微量元素。
