做臭豆腐青矾和水该怎么配比（臭豆腐汤汁配方10斤水要放多少）

冷水15公 豆豉3公 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）浸泡15天左右