山东酸菜的正宗做法（山西酸菜的正宗做法）

1/6备一消毒干净的容器.(过程中所有使用的器具均不可沾有油渍)将白菜外围除去老叶,稍沖水洗净.

2/6从头部切一刀后撕开两半.

3/6烧开一锅开水后,将白菜头部先烫过后,再两面烫约十秒即可.(千万不要烫熟了).放在干净的盆子里待凉后,抹上盐巴.(一大颗4,5斤的白菜约抹一大匙盐)等待烫菜的开水冷.

4/6开水冷了后,就可把白菜密实的排入容器内压紧,倒入冷开水.并在上面压上重物,务必将菜泡在汤汁里.

5/6二週后的白菜已有微酸了.

6/6第三週的酸白菜除了更酸外,也有阵阵的酸白菜香气