水和面粉的比例为1比2。
例如500克面粉，放250克水。在做馒头时还需要加入适量的酵母，500克面粉放5克酵母即可。夏季气温偏高，可是适当少放，冬季气温偏低需要多放。酵母发酵越充分，做出来的馒头越蓬松。一般肉眼观察，体积变大1倍，内有蜂窝状，就可以了。馒头做好之后，还需要醒发，体积变大一倍，就可以蒸了。开大火蒸上汽，转中火10分钟，在馒头蒸好后，不要打开锅盖，应该继续焖2分钟再出锅，否则会造成馒头塌陷。
正常情况下500克面粉，用水量约为250克左右为宜。比例2：1
自制馒头时主料：面粉500克、清水250克、酵母6克。辅料：白糖适量。具体做法：
1、准备面粉500克、清水250克、酵母6克、白糖适量；
2、面粉放入大盘，加白糖和6克酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状；
3、用手揉直至表面光滑；
4、揉好后盖布发酵至两倍大；
5、将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状；
6、切分成等份大小的面剂；
7、将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯；
8、将做好的馒头面坯静置15至20分钟；
9、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15至20分钟后关火，等过2至4分钟后再取出即可。
