第一步：准备食材：塔巴鱼冲洗干净
第二步：塔巴鱼从鱼头最尖的地方用手搓一下，把背部的黑皮掀起，然后顺着撕下就行了
第三步：鱼腹部的皮也是这样撕下来扔掉不要，然后去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净
第四步：鸡蛋磕入碗中打散，备好调料
第五步：把鸡蛋液倒入鱼盘中，拽着鱼尾，使鱼身裹满鸡蛋液，再翻面裹蛋液。这一步不能省略，裹了蛋液的鱼煎的时候形状完整、不破皮。适用于多种鱼煎法
第六步：炒锅烧热放植物油，烧到油温5成热的时候，滑入塔嘛鱼，中火，把鱼两面煎的微微发黄，开中大火等锅里温度上来的时候，立刻顺锅边烹入米醋，盖上锅盖焖10秒钟
这个过程很重要，别偷懒，作用是去腥提鲜
第七步：加入没过食材的开水，放入八角、花椒、葱段、蒜段、姜片、白糖、盐、味极鲜酱油、料酒，烧开后改中火，盖上锅盖烧制
第八步：汤汁还剩少许，即可关火装盘，如果不急着吃，汤汁可稍微多留点浸着鱼，味道浓厚更好吃
塔巴鱼的做法如下：
1. 准备主料塔嘛鱼2条，辅料包括食用油、盐、胡椒粉、香葱、淀粉、海鲜酱油和糖。
2. 将塔嘛鱼宰杀洗净，用厨房纸沾干表面水分。
3. 在鱼表面撒上盐和胡椒粉，腌制15分钟。
4. 在锅中放少许油，热锅凉油放入鱼，煎到一面定型变色，翻面煎另一面。
5. 煎好后放入香葱、盐、糖调味。
6. 加入开水约250毫升，煮开后盖盖小火炖大约10分钟。
7. 最后加入一点海鲜酱油调味调色。
8. 汤汁剩很少时把鱼捞出装盘。
9. 剩余的汤汁如果不够浓稠可以加一点点水淀粉勾芡。
10. 把汤汁浇在鱼上就可以享用啦。
