1. 将塔马尖鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；
2. 水发香菇切丝；
3. 葱、姜、蒜均切成末，备用；
4. 肥瘦肉洗净，切成丝；
5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；
6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；
7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；
8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成
塔玛尖是一道常见的家常菜，下面是一种简单的塔玛尖的家常做法：
所需食材：
- 塔玛尖（斗鸡脖）500克
- 葱段3根
- 姜片适量
- 大蒜瓣适量
- 干辣椒适量（可根据口味调整）
- 料酒适量
- 酱油适量
- 食用油适量
- 盐适量
步骤：
1. 将塔玛尖洗净，放入盆中加入清水浸泡20分钟，让血水完全排出。然后彻底冲洗干净，沥干备用。
2. 热锅加适量的食用油，放入葱段、姜片、大蒜瓣和干辣椒，煸炒出香味。
3. 将沥干的塔玛尖放入锅中，用中火翻炒，使其均匀上色。
4. 加入适量的料酒，继续翻炒1-2分钟，让酒香挥发。
5. 倒入适量的酱油，翻炒均匀让塔玛尖均匀上色。
6. 加入适量的开水，水量不要过多，足够覆盖塔玛尖即可。然后盖上锅盖，转小火炖煮20-30分钟，直到塔玛尖变得酥烂。
7. 炖煮过程中可以根据个人口味添加适量的盐调味。
8. 最后可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如青椒或土豆片，一起炖煮片刻。
9. 炖煮时间到达后，关火，把锅盖打开，稍微晾凉片刻即可食用。
这是一种简单的家常做法，您可以根据个人口味做适当的调整。享受美味的塔玛尖！
