炸腌干鱼是一种美味的小吃，通常是将腌制过的鱼肉裹上面糊后，放入热油中炸至金黄酥脆。以下是一个基本的炸腌干鱼的做法：
### 一、材料：
1. 腌干鱼（根据个人口味选择适合的腌制鱼类）
2. 面粉或玉米淀粉
3. 盐和胡椒粉（适量）
4. 其他调味料（如五香粉、辣椒粉等，根据个人喜好添加）
5. 植物油（用于炸鱼）
### 二、步骤：
1. **准备鱼**：将腌干的鱼片取出，如果鱼片较大，可以切成适当大小的块状，以便炸制时更容易熟透。
2. **裹面糊**：在一个碗中，将面粉或玉米淀粉与盐、胡椒粉和其他调味料混合均匀。将鱼片逐一放入面糊中，使其两面都均匀裹上一层薄薄的面糊。轻敲鱼片，去除多余的面粉。
3. **预热油**：在锅中倒入足够的植物油，用中火加热至约180°C（350°F）。可以用一小块面包或面粉丢入油中测试，如果立即冒泡并浮起，说明油温适宜。
4. **炸鱼**：将裹好面糊的鱼片慢慢放入热油中，分批进行，避免鱼片粘连。炸至鱼片变成金黄色且表面酥脆，大约需要几分钟的时间。
5. **沥油**：使用夹子将炸好的鱼片从油中取出，放在厨纸上沥去多余的油分。
6. **上菜**：将炸好的腌干鱼放在盘子里，可以搭配柠檬片、蘸酱或者撒上一些新鲜的香草提味。
### 三、小贴士：
1. 确保油温适中，过热的油会使鱼片外焦里生，而油温过低则会导致鱼片吸油变得油腻。
2. 为了让鱼片更加酥脆，可以在面糊中加入少量的冰水或者啤酒。
3. 炸制时不要翻动鱼片太频繁，以免面糊脱落。
4. 如果喜欢更薄更脆的口感，可以将鱼片裹上蛋液后再裹面粉，这样炸出来的鱼片会更加酥脆。
根据个人口味调整调味料的种类和用量，享受自己制作的美味炸腌干鱼吧！
1
准备一条干鱼，用剪刀剪成条备用。
2
准备一碗糯米加入花椒、辣椒面、胡椒粉，然后放入料理机搅碎，加入食用盐、鸡精、味精。
3
将干鱼过上一层糯米浆。
4
油温烧至八成热，放入锅中炸至金黄即可。
