鱼切0.5～1公分厚的片。锅中放油烧热，放姜、葱、八角、香叶、桂皮、辣椒炒香，放鱼煎1分钟，无需翻炒。
然后放生抽、蚝油、料酒，不需要放盐，因为生抽耗油都是咸的，额外放盐会变得很咸。盖锅闷5分钟。
看到汁水渗出鱼还没有熟，放西红柿还是中火再炖5分钟。
这个时候西红柿的水份也渗出了，鱼也熟了，撒上香菜放一点鸡精，不吃鸡精也可以不用放，直接上饭桌。
炖清江鱼好吃，操作步骤如下
1锅热放油，放入鱼块，小火慢煎，底部炸定型翻面，两面金黄盛出。
2起锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入鱼块，放入啤酒没过鱼块。
3加入生抽，1个八角，花椒，盐，白糖，盖上盖子炖10分钟，加入西红柿，尖椒圈，大火收汁，出锅前放点鸡精即可。
