高筋面粉
牛肉丸子面的面是高筋面粉，指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
答；牛肉丸子面的面是什么面〔高筋面粉〕
用料
牛肉丸子 2个
粉皮 2块
干黄花菜 适量
黄瓜 1根
鸡蛋 1个
鸡汤 适量
甜蒜 1头
味好美生抽 1勺
面条 适量
做法步骤
1、准备原料
2、粉皮儿和黄花菜倒入开水泡发。
3、鸡蛋打散，锅中抹油，摊鸡蛋皮儿。
4、不用洗锅，放入葱花煸两下，倒入煮牛肉丸子的汤。
5、煮开后放入粉皮（剪小一点）和黄花菜倒入生抽。
6、再次煮开，加入牛肉丸子，适量盐，滴入香油。
7、另起一锅煮熟面条。
8、鸡蛋皮切条再切块，黄瓜擦丝，蒜捣成泥儿，甜蒜剥皮儿。碗中盛入面条，舀上卤子。
9、摆上黄瓜鸡蛋等配菜，吃的时候倒入醋和辣椒油。
