牛肉丸子面的面是高筋面粉，指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
牛肉丸子面的面是高筋面粉，面条是要蒸的面条，有些像担担面，比平时吃的白面面条要硬一些，如果你在家想做的话白面也可以，和的硬一些，面条蒸好之后要控干水，保持面条的干爽，直接生着放在碗里，可以适当加些面粉，保持面条根根分明，避免黏在一起，陀了会影响口感。
