关于如何通过口感评价萃取是否合适，咖啡中可萃取出物质比率：8%～12%杂味物质不易溶于水，18%～22%风味物质易溶于水，70%为不可溶物质，如纤维、碳化物等。
一般现在要按照黄金萃取率来进行萃取，即萃取率在18%～22%之间，该段特征为酸苦均衡，有明显甜味，风味丰富，醇厚顺滑。围绕此萃取率有适于销售和不适于销售的多种萃取方式。
适于销售的萃取口感有浓而不苦、粗犷浓烈、清淡雅致等；如果苦涩无比、又淡又酸、水感寡淡、杂味涩感、咬喉明显，皆说明萃取出现比较大的问题，处于萃取过度或者萃取不足的状态。
萃取过度表现特征为苦味突出，焦味和杂味明显，给人不愉悦的咬喉干涩的感觉；萃取不足表现特征为咖啡味道淡，酸味突出，风味缺乏，醇厚度低，水感。
我认为一杯咖啡最终是否完美，70%在于生豆品质，20%在烘焙度，10%才在萃取。如果按正常情况萃取，咖啡味道还是不能满意，可能要看看生豆品质和是否采用了比较合适的烘焙度。
以上为个人分享，供您参考。愿与更多喜爱咖啡的朋友共同学习。
