以下是发面揉不光滑且开裂的补救方法：
1. 增加揉面时间：将面团继续揉搓，使面筋更好地发展。可以用手揉或者使用面包机的揉面功能。
2. 加水或调整水粉比：如果面团过于干燥，可以适量加水进行调整，或者在调面的时候适量减少面粉的用量。
3. 加一些油脂：加入少量的油脂（如植物油或黄油）可以让面团更加柔软，有助于改善揉面情况。
4. 发酵温度和时间：确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间。发酵时间也要足够，以充分激活面筋。
5. 分次揉合：将面粉分次加入，逐渐搅拌均匀，避免一次性添加过多面粉导致揉不光滑。
6. 做湿润环境：在发面时，可以将面团放在盖上湿毛巾的容器里，保持湿润的环境，有助于面团保持湿润并更容易成型。
尝试以上方法，根据实际情况适量调整，多次练习和尝试可以帮助你揉出理想的面团。
如果面团揉不光滑总是开裂，有可能是揉面的力度不够，就会导致面团揉不光滑还开裂，可以每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作，揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂。
